這套“麥當勞選址法”,90%的餐廳都能直接用
選址,是個老話題,卻是個能決定一家店生死的大命題。 最近重讀麥當勞的《千分選址》,對照麥當勞的系統方法,我發現其中有9條幫助門店走出誤區的選址思路,餐飲小店都能直接用。
一、不要相信未來能賺錢,現在賺錢最重要 麥當勞總結出一個經驗:門店開業后,如果現在賺錢,未來會更賺錢;如果今天不賺錢,那這家店也沒有未來可言。
有些打算開茶飲店的老板,非??粗匾粋€地方的發展潛力,比如說未來要開地鐵、很快就開商場,或者小區入住率下半年會提高等等。
事實上,如果選擇這個鋪位,現在沒有人流店就會虧錢——很多小店根本撐不到地鐵開通、客流量增大的那一天。
越是小店選址,越要選“現在就能賺錢”的位置。
二、產品好開哪都賺?99%的店都沒這魅力 創業老板常常會覺得,有網紅產品、有很好的營銷、服務,就能夠把店開起來了,其實這些原因都不是最主要的。
們通過觀察那些大品牌可以發現,海底撈、西貝有很好的品牌知名度、有不錯的產品,但是有些店開錯了位置,生意一定也不是很好。 因此,麥當勞開到現在,仍然重視每家店的選址。 偶爾有例外。比如上海嘿咖啡的選址,位于上海人民廣場附近的亞龍國際廣場, 周圍做外賣的店很多,但商業氛圍不佳。按照老板的說法,這個位置是“一流商圈垃圾角”。
最終,靠老板獨特的個人魅力和創意產品的研發能力,使門店長期保持大眾點評排行榜第一名,這才引來了很多顧客慕名打卡。 應該說,把選址作為第二順位,通過營銷推動,雖然也有做成功的店,但選擇這種模式,從一開始就選擇了一種小概率成功。
三、選址不能像找女朋友“非誰不可”,必須有備胎 如果要開10家店,至少要找出30個點位,才有機會篩選出10個好的位置——這是麥當勞總結出的一條規律。 有位業內人士合作一個奶茶店,光是選址都足足花了4個月,他看上的位置總部覺得不行,一個位置交一次選址費,光是選址費都交了6回。
后來他學聰明了,一次找到3~5個備選的位置,讓總部一次性看完,終于找到了滿意的位置。 四、不要因為租金高,就拒絕一個好位置 有人會說,中心位置的租金很貴,根本就不賺錢! 但麥當勞《千分選址》中的觀點是,租金貴還是便宜,根本不重要,重要的是門店預估的營業額是多少。 如果一家店經營不好,房東免租金還送裝修,也照樣會虧本。 反之,如果經營得好,即便租金很貴,也有高額利潤。
裝修3件事沒談好,千萬別簽約! 都說好位置是靠搶的,但在看到一個位置準備簽約時,不要一時激動立馬簽約。在麥當勞的經驗中,有三個事情一定要談好: 1、一定要帶著負責工程的人實地考察,如下水問題、排風問題。沒有簽合同前,這些問題要一一列出,并和房東交涉清楚,比如,下水管接不下去,就不能算進租期里。所有問題都在合同里列舉出來,出現什么問題,如何解決,誰來承擔,條分縷析,不會出現雙方扯皮的情況。 2、除了租金,物業費也一定要談好。合同里一定要把物業費寫清楚,否則如果你生意好,房東不能漲房租的情況下,有可能會在物業費上想辦法。 3、確定選址時,還要考慮一個因素,就是門頭安放的位置,并考慮如何安裝,這些細節確定后要在合同里列明,作為談判中的一個重要的環節,一旦簽完合同,再和房東商量裝招牌的位置,一定會產生新費用,關鍵在于房東不一定會配合你的意圖行事。
切忌選址“四拍法”,一拍腦袋就決定,二拍胸脯作保證。經營不如預期時,就會三拍大腿面對失敗,最后每月的巨額虧損承受不了時,就必須四拍屁股走人。 六、別高估顧客的勤奮度,你的店很難覆蓋3公里 都說要做好“門店3公里”,事實上不要高估顧客的勤奮度,實體店的生意主要來自于300米之內的銷售推動。 這是真實統計數字,為什么呢?
要考慮顧客的心態,尤其是夏天走5分鐘就要汗流浹背。來自100至200米之間的比例是20%,加上100米以內平均累積是68%。
現在任何一家奶茶店都不是唯一的,各式各樣的茶飲店到處都是,大多數人會選擇就近購買,有的人甚至連500米外的店都不愿意去。 要么下大力氣做外賣,要么就選個300米內客流足夠的位置。 七、同品牌1公里內只能開1家?不,要“看走向” 做合作的茶飲品牌,有的有區域保護,1公里內只開一家店,而蜜雪冰城卻放得開,有的地方500米內甚至會有5家店。 要不要近距離開多家店?這是很多品牌糾結的地方。 曾從蜜雪冰城內部人士了解到,蜜雪冰城內部原來也有區域保護,后來發現,在1公里內沒有第二家蜜雪冰城,但競品卻開越多,后來就放開了——與其把生意留給對手,不如留給“兄弟店”。
麥當勞選址有“5不要”,對茶飲行業同樣適用 1、不要在高低不平的路面上,誰也不愿意走高低不平的路,尤其是穿高跟鞋的女士。 2、不要選在斜坡上面,跟風水沒關系,主要是不方便。 3、不要去很小的社區,人流量太少。 4、門口有障礙物的慎選,比如一棵大樹,會影響店鋪招牌的能見度。 5、晚上路燈暗的位置也不要去,不僅能見度低,顧客也會顧忌安全問題。 結語 優秀的選址策略都是一樣的,把每一個細節都到做極致,通過系統的方法代替感性的決策。 一說起商業,都覺得要縱橫捭闔、高瞻遠矚,其實都是接觸得越多,我越覺得,商業的一切,都需要滴水穿石,日復一日的瑣碎功夫。